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【临沂特产】 你知道临沂煎饼吗?

2012-01-31 16:33:17 本文行家:李士男

临沂煎饼

     



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临沂煎饼




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                                                                          临沂煎饼



        临沂煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在 其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间 的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,不失为一种保健食品。


      【制作方法】:
  工具:鏊子;尺板子(一尺多长通常是枣木做的);瓷盆;炭火炉(最早用柴火烧鏊子);油带子(多层干净纯棉布缝制成,上抹油用来擦鏊子,以便煎饼不糊 好揭起,也有清洁鏊子的作用);小刮铲(用来起煎饼边便于揭起烙好的煎饼);盖顶子(高粱秸拼串成的一种圆形食品置物板,烙好的煎饼就放这上面)
  配料:水和面粉,其他什么也不加。半盆水或者大半盆水,
  步骤一:准备半瓷盆水,加入面粉,现在要么是纯白面要么是全麦面粉(饥饿年 代用地瓜面、高粱面)。
  步骤二:和面成糊(临沂称“糊子”临沂人称这一过程为“和糊子”,原则是稀而且可以用“尺板子”挑起(为防止“糊子”洒落,也有用勺子舀“糊子”的)。
  步骤三:支鏊子。现在一般家庭是把鏊子放在火炉上,鏊子比以前小多了,我小时候妈妈用的鏊子都是很大的,放在地面上用砖头支起,很低,能烧火就可以了。小马扎摆好,盖顶子放置在合适的位置,糊子盆端到鏊子跟前。
  步骤四:鏊子烧热后,把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子边上,用“尺板子”向对过边缘赶,板子走法是来回穿梭,一直赶到对过边缘;然后收起剩余的糊子放回盆里。再挑起少许“糊子”把煎饼边补完整,圆圆的煎饼就成型了。
  步骤五:往鏊子底塞柴火(最好是软的麦秸或者稻草)烧鏊子。现在用火炉就少了这一步骤了。
  步骤六:看煎饼边翘起,煎饼中心稍微有点发黄,揭起煎饼放在“盖顶子”上。一张香喷喷的煎饼就成功烙好了。
  步骤七:一张一张的煎饼重叠得老高,总算烙完了。把鏊子上的煎饼渣子用“油带子”擦干净,再抹些油在鏊子上(保养鏊子)。然后洗刷糊子盆。
  步骤八:开始“揭煎饼”,因为临沂的煎饼是软的,不重新揭放一遍,它们会粘在一起。说白了“揭煎饼”就是重新叠放和整理煎饼的过程,整理好之后,用笼布遮盖好。一家人两三天的主食就做完了。
  临沂城和周边煎饼的特点是,纯、香、软。纯,是因为它不加任何东西,纯白面或者纯全麦面;香,味道源于天然的小麦香;软,可以随意折叠,不掉渣不磨手。

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